港研用藥喚醒免疫細胞 治胃癌免化療
常吃鹹辣及醃製食物增患胃癌風險。高先生10年前確診胃癌，進行了兩次切胃手術，成為「無胃人」，疑患癌因年輕時煙酒過多、飲食無節制等。腫瘤科醫生指近年醫學界研究用免疫療法治胃癌，望能免除病人承受化療及電療之苦。 胃癌是本港第4位癌症殺手，2012年有657人死於胃癌，同年有1,113宗新症。此癌症高發於韓國、日本及內地等。香港大學臨床腫瘤學系臨床助理教授林嘉安醫生表示，胃癌病人主要為40至50歲或以上人士，年輕病人佔較少數，多為偶發個案。 嗜鹹辣 煙酒多 高危 林指，醫學界對胃癌成因未有定論，但推測與不良飲食習慣有關，包括吃太多很鹹及醃製食物，又煙又酒，若有近親患胃癌相對患病風險也較高。臨床上大部份胃癌屬第2至第3期，病人主要以切胃手術，配合化療或電療控制病情。他稱，本港包括港大正積極參與海外大型研究，利用免疫療法治療胃癌病人，即透過藥物喚醒體內沉睡的免疫細胞，再攻擊癌細胞，藉此控制病情，減少病人承受化療、電療之苦。 港大醫學院目前正參與兩項相關研究，包括歐美及亞洲國家病人參與，希望新治療方法可於未來5至10年推出。林指，胃癌常見症狀包括持續消化不良、食慾不振、體重下降、嘔吐、吐血、大便變黑、疲累、小腹腫脹等，市民有懷疑應盡快求醫，不容輕視。 切胃後可打邊爐 現年41歲的高先生10年前確診第2期胃癌，癌細胞擴散至淋巴，即時接受第一次切胃手術，當時要切走八成胃部。他直言無胃癌家族史，因胃脹、胃氣多及體力下降求診，才發現患癌，「當時行得、走得，冇諗過自己有cancer」。他估計患病可能與煙酒過多，飲食無定時及愛吃很鹹及辛辣食物有關。 切胃手術後他曾接受化療電療控制病情。惟好景不常，相隔4年半後再復發，要切走餘下胃部。切胃後分解食物過程轉由腸道負責，雖毋須特別戒口，但每次不能食過量，也可如常人一樣打邊爐及食自助餐。他希望醫學界日後有新治療幫助更多胃癌病人。 資料及圖片來源：蘋果日報
全球首次發現 雜環胺釋放量減半 BBQ 果皮醃肉可防癌
經高溫燒烤的肉類，會釋放致癌物質「雜環胺」。香港大學一項研究發現，只要在醃製肉類的過程中，加入含柚皮素或原花青色素的天然調味料，例如西柚皮、橙皮、陳皮、番茄醬、茶葉、肉桂或桂皮等，便可改變加熱時原有的化學反應，使雜環胺釋放量減少一半，並會產生「Cpd2」化合物，達至防癌效果。至於要加入的份量，應為肉類重量的0.1%至1%，即一公斤肉加入一克至十克調味粉。 過去多項研究已證實，高溫烹調尤其是燒烤或油炸肉類等高蛋白質食物，會產生雜環胺化合物，有令人出現基因突變及致癌的風險，當中與腸癌關係最大。 由港大生物科學學院副教授王明福領導的研究團隊發現，食物中含有的柚皮素及原花青色素，能把肉類加熱過程中發生的化學反應改變，阻斷形成有害致癌物雜環胺，並誘導形成防癌化合物Cpd2。這項研究成果為全球首次發現。研究團隊以濃度0.1%的萃取柚皮素進行實驗，發現與肉類加熱後，每克肉類的雜環胺釋放量，由控制組的百萬分之一減少一半；原花青色素也有相同效果，但阻斷雜環胺效果不及柚皮素。 須醃製半小時以上 王明福表示，西柚皮、橙皮、陳皮及番茄醬均含有柚皮素；茶葉及桂皮則含原花青色素，建議市民可把上述材料磨粉，在醃製肉類時加入作為天然調味料，令肉類在烹調時減少產生有害物質。至於要加入的份量，應為肉類重量的0.1%至1%，即一公斤肉加入一克至十克調味粉。 不過，食材中本身的柚皮素或原花青色素含量，未有經過特別萃取及濃縮，加入過多會影響肉類本身的味道。王明福稱醃製時可加米酒，有助提升柚皮素或原花青色素濃度，並應醃製半小時以上，讓肉類及柚皮素或原花青色素有足夠時間產生化學作用。 王明福補充，是次未有以紅酒進行研究，但理論上紅酒由葡萄製成，葡萄皮本身亦含原花青色素，加上酒精能令原花青色素更易發揮，故以紅酒入餚，例如紅酒煮牛肉等亦較健康。 轉載自《蘋果日報》